有那些比較好

好菜端上桌，全家搶著吃，一本學會五星主廚的好手藝







最熱門的館子菜，

最受歡迎的團購美食，

最道地的風味料理，

在家通通吃得到！



◎番茄炸蝦、牛肉火鍋、咖哩雞肉……，人氣館子菜大集合

沒買菜也不用苦惱，利用冰箱常見食材，學會調味和變化，輕鬆煮出最熱門的館子菜。



◎黃瓜泡菜、白菜泡菜、蘿蔔泡菜……，網友們爭相開團的韓式美食

提供各式泡菜作法，眾多網友喜愛的韓式團購美食，馬上就能吃得到。



◎美味壽司、海鮮義大利麵、可頌麵包三明治……，嘗遍各國特色的風味料理

日式、中式、西式的各國美味料理全收錄，除了全家共享，宴客交友也能帶給大家色香味俱全的豐富享受。



本書特色



好食，開動！



還在苦思每天要煮什麼菜，才能讓全家人都吃不膩嗎？

還在精打細算菜錢，為了冰箱裡的食材永遠少一樣而煩惱嗎？

那就快翻開本書吧！

450道剛端上桌就被秒殺一空的美味料理，

1000多張步驟圖和成品圖，

還有詳細的作法和精準配料，

烹飪Point和食材清理、保鮮細節等全部告訴你，

讓你的廚藝大晉級，在家就能享受五星級的好滋味！



●介紹各式家常料理，依據不同階段分類，簡單易學。

書中利用常見食材來製作醃泡菜，還有招待客人的各式菜餚作法，循序漸進，新手很快就能學會各種烹飪技巧。



●詳細說明製作料理的步驟Point

提供每道料理的詳細製作方法和要領，另外還介紹食材的處理方式、製作湯的方法、製作基本調味料＆醬汁作法等，可以靈活運用在各種料理中。



●使用很多便宜且季節性的食材

季節性的食材不但美味，而且營養豐富。本書介紹如何利用季節性食材，節省飲食開支和製作營養食譜的要領。



●愛吃的泡菜也能親自醃漬

愛吃泡菜的人，可以按照個人口味放入調味料和調整醃漬時間。本書使用圖片，詳細說明製作泡菜和醃蘿蔔的方法，只要跟著步驟做就可以學會。



●為女性朋友準備的簡單料理

本書為職業女性和不會做料理的家庭主婦介紹多種菜餚的製作方法，步驟十分簡便，例如介紹製作元氣早餐的方法、製作美味米飯以及麵食的方法等，讓你可以優雅的端出多種好滋味。



※為回覆讀者熱烈反應，本書為《3招搞定450道省荷包美味料理》的革新封面版，期盼能滿足更多美食愛好者需求。

作者介紹



熊津編輯部Woongjin ThinkBig





熱愛料理，用心生活，擁有無限的創意和豐富的學習力，喜歡一邊看著食譜，一邊和朋友討論製作方法。





每當看到家人吃飯吃得津津有味時，心中就滋生出無限的喜悅，廚藝在不知不覺中又提升了。認為煮出好菜和頭腦好壞無關，只要保持快樂的心情用心煮，絕對可以找到訣竅。期許這本食譜會帶給讀者許多烹飪樂趣。即便廚藝不佳也不要氣餒，只要用心，一定能做出美味的料理！



譯者介紹

P ． a ． r ． t ． 1

每做一道菜，廚藝就會更上層樓--食材進行分類

I t e m1感受新鮮食材的味道

鮮魚和海鮮的美味料理

13 煎馬鮫魚?煎明太魚14 烤鯧魚?番茄炸蝦

15 海鮮蛤蜊醬鐵板燒?蔥炒螃蟹16 辣椒鹹鯖魚?鯖魚泡菜

17 煎秋刀魚?煎蘿蔔白帶魚18 煎馬鮫魚?青江菜炒蝦仁

19 章魚炒蘑菇?烤燕魚

20 海鮮挑選＆清理＆保存方法

I t e m2用煎、炒的方法製作高蛋白營養餐

肉類料理

23 烤牛肉杏鮑菇?涼拌牛肉蔬菜

24 牛肉炒青江菜?牛肉炒蔬菜25 醬牛肉丸?烤牛肉

26 涼拌豬肉和高麗菜?豬肉炒蛋黃醬27 烤豬肉?雞排鐵板燒

28 涼拌雞肉?香煎雞腿29 雞腿炒蘿蔔?雞肉涼拌青江菜

30 肉類挑選＆清理＆保存

I t e m3最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒

蔬菜料理

33 涼拌蒡絲?涼拌黃瓜34 炒地瓜莖?蔥拌萵苣

35 涼拌蒸茄子?涼拌韭菜36 涼拌蘿蔔葉?夏南瓜蔬菜

37 夏南瓜蟹餅?煎美味三蔬38 涼拌油炸辣椒絲?烤桔梗

39 涼拌桔梗蠑螺?夏南瓜炒竹筍40 柳松菇炒青江菜?茄子燒

41 芝麻葉瘦肉餅?蔬菜捲42 炒南瓜?涼拌橡實涼粉

43 炒牛蒡粉絲?煎豆腐炒韭菜

44 蔬菜挑選＆清理＆保存

I t e m4用冰箱中常見的食材來做料理

舉一反三的料理

47 炒馬鈴薯?馬鈴薯餅?醬馬鈴薯

48 夏南瓜餅?炒夏南瓜蝦米?涼拌夏南瓜

49 豆腐雞蛋餅?炒豆腐?煎豆腐50 蒸蛋?雞蛋蔬菜捲?煎蛋

51 炒洋菇?蝦仁炒洋菇?洋菇串烤

52 油炸金針菇?烤金針菇捲?金針菇蔬菜

53 辣椒醬炒天婦羅?天婦羅炒蔬菜?醬炒竹輪

I t e m5先準備好材料，料理時就會輕鬆又方便

特色開胃菜

56 炒辣椒醬?炒尖椒小魚乾57 蝦仁炒蒜苔?炒魷魚絲

58 醬黑豆?醬牛肉59 番茄醬燒馬鈴薯?大蒜燒小卷

60 豬肉捲牛蒡?煎乾明太魚61 明太魚炒蒜苔?炒海螺

62 辣椒醬炒豆腐?燒豆腐63 拌魷魚醬?蒸明太魚卵

其他美味的醬料理

64 蒸、醬、炒料理的祕訣



P ． a ． r ． t ． 2

利用新鮮的季節性食材來製作湯頭和火鍋

湯類．火鍋類

I t e m1輕鬆做出各式美味湯頭

簡單的晨湯＆美味湯

75 牛肉蘿蔔湯?菠菜蛤蜊味噌湯

76 用泡麵調味包製作的湯頭?牛肉海帶湯

77 金針菇味噌湯?馬鈴薯魚板湯

78 牛排湯?白菜豆粉湯

79 冬葵蝦仁湯?魷魚馬鈴薯湯

80 辣牛肉湯?牛骨白菜湯

81 排骨白菜湯?豬排馬鈴薯湯

I t e m2超實用又美味的解酒湯

解酒湯

83 乾明...

海鮮雖然有腥味且製作過程麻煩，但只要親手試一下，就能瞭解其中的訣竅。



海鮮挑選＆清理＆保存方法



新鮮的海鮮和各式海產富含人體必需的胺基酸。海鮮可以說是優質蛋白質的供給來源，且脂肪含量低於牛肉、豬肉，並富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也很低，所以既能預防疾病又有減肥的功效。依據季節挑選，料理的味道才會更美味，營養也更豐富。



[ 鯖魚]



營養豐富的鯖魚被稱為「海洋中的大麥」。鯖魚的背部呈現藍色，且富含預防疾病EPA成分。食用鯖魚，可以預防動脈硬化，降低膽固醇。但鯖魚內臟的腐敗速度很快，在夏天食用不新鮮的鯖魚，會有中毒的危險。



挑選



檢查鯖魚的眼珠是否渾濁，再檢查鰓是否為鮮紅色。如果魚肉飽滿並帶有光澤的才是新鮮的鯖魚。



清理



去除鯖魚的頭部，切開腹部去除內臟，用水清洗乾淨後，再用紙巾去除水分。在烤鯖魚前要用鹽略醃一下，放置30分鐘。這鹽味才能滲入魚肉中，味道會更鮮美。



保存



去除鯖魚的頭部和內臟，切成適當大小，用水洗淨後放入保鮮袋並冷凍。如果不去除內臟，在解凍的過程中，鯖魚內臟的消化酵素會損害肉質。可保存一至二天。



[ 白帶魚]



白帶魚的味道比較清淡，可以做成各式各樣的料理。白帶魚富含蛋白質和各種脂肪，可以幫助鈣的吸收，在白肉中屬於水分少的種類，但脂肪含量偏高。



挑選

樂天超市

要挑選魚身銀白色，魚鱗發出光澤且沒有斑點的白帶魚，捏在手裡，觸感要有彈性。如果魚肉稍微肥一點，



味道會更好。



清理



用刀刮除魚鱗並去除頭部、內臟。用剪刀剪下魚鰭，將魚肉切成適當的大小，並用水洗淨。



保存



將鹽撒在白帶魚上，並去除水分，稍微晾乾後放入冷凍庫。約可以放置一星期。



挑選新鮮海產的8個要領



魚身



魚的背部和尾部要飽滿且有彈性，魚身完好無損。色澤和光澤新鮮的海產帶有特殊的光澤。如果是塊狀，那麼切面飽滿而滑潤的為新鮮。



眼睛



眼睛透明、清澈、突出且呈藍色的才是新鮮的。不新鮮的眼睛會呈現白色，眼珠渾濁並凹陷。



肛門



如果尾鰭前面的肛門帶有內臟或黃色水汁，即說明已經變質了。



魚鱗和皮



放置愈久的海產，魚鱗愈容易掉落。因皮肉富有光澤且魚鱗整齊比較新鮮。



鰓



翻開魚鰓後， 鰓比較乾淨，而且呈鮮紅色的才是新鮮的。如果鰓帶有惡臭，千萬不能購買。



小海產要觀察腹部像冰魚、小魚乾這類的，其新鮮度保持不了多久。



如果內臟損傷的話，腹部會變成淺褐色，在購買時要特別注意。



要購買陳列台上的海產商場在陳列海產時將最新鮮的放在上面，所以不要購買放在最下面的海產。





雞腿炒蘿蔔



滑嫩的雞肉和蘿蔔的絕妙組合



材料



雞腿8隻，蘿蔔300克，料酒2大匙，高湯1/4杯，食用油、鹽、胡椒粉、生薑汁各適量。



調味醬汁醬油2大匙，白糖、麥芽糖、蒜蓉各1/2大匙，米酒1/4大匙，蔥花1大匙，生薑汁1小匙，胡椒粉、芝麻鹽、香油各適量。



製作方法



1. 將雞腿放入水中浸泡約1小時，以清除雞肉中的血水。去除油脂，在雞腿表面劃幾刀，加鹽、胡椒



粉、生薑汁和料酒，醃漬片刻。



2. 蘿蔔去皮，切滾刀塊，用熱水汆燙。



3. 用紙巾吸取雞肉水分。熱油鍋，將雞肉炒至金黃色，裝盤，並用紙巾吸取雞肉中的油脂。



4. 將各種調味料攪拌在一起做成調味醬汁，並將調味醬汁倒入鍋中熬煮。同時將高湯放入鍋中，待煮開後轉中火，將雞腿放入鍋中，直到雞肉入味為止。



5. 待雞肉入味後，放入蘿蔔煮熟...